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苺のショートケーキ

子供の頃、手作りケーキといえばこれが基本でした。
うまく出来るようになればいろいろな場面で応用できます。

材料

型にバターを塗り、紙を敷いておく。
卵をかるくほぐし、砂糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる。人肌位の温度になったら湯せんから下ろし、のの字がかけるようになるまで泡立てる。（ミキサーで５分位）
薄力粉をふるい、ふんわりと入れ、（泡がつぶれないように）さっくりと混ぜる。さらに牛乳・溶かしバター・バニラオイルを入れて混ぜる。
型に流しいれ、トン！と軽く落として空気を抜く。
160℃で20～25分で焼き上げる。覗いてみて型から少し離れればＯＫです。または、竹ぐしをさしてみて生地が付いてこなければ焼けてます。
型からはずし、紙をはがして網のうえで冷ます。
シロップを作る。砂糖と水を火にかけ、少しトロリとするまで煮詰める。冷めたらリキュールを入れる。
スポンジを上下にスライスする。
回転台（なければ皿）に載せ、左手で上から軽く押さえ、右手の脇をしめてナイフを前後に動かしながらスポンジを回すと、美しく切れる。
上下を外す前に、1ヶ所上から下まで切り込みを入れておくと、後で載せる時にあわせやすい。
生クリームに砂糖・リキュールを加え、泡立てる。
スポンジ台に塗るクリームは、少し緩いかなあと思うくらいがいい。塗っているうちにコテコテになってしまうし、緩めの方が艶がいい。
上部を外したスポンジの上にシロップをたっぷり塗り、その上から生クリームを塗る。櫛切りにした黄桃を並べ、さらに生クリームを塗り、外した方のスポンジにシロップを塗って載せる。
スポンジの周りに生クリームを塗り、絞り口金でクリームを絞り出して、苺を飾る。

(thanks for R.Mamada)

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